La Fondazione Celiachia ONLUS si occupa esclusivamente della ricerca, in particolare ha il compito di ricercare le risorse economiche da destinare alla ricerca esclusivamente in campo di Celiachia.

La Fondazione Celiachia è stata costituita alla fine del 2005.

Nella Fondazione è confluito il Comitato Scientifico della Ricerca, prima nella Federazione AIC Onlus

Il CdA della Fondazione ha la responsabilità di finanziare la ricerca previa definizione dei temi da sostenere e l’individuazione dei refere in grado di garantire la massima oggettività ed appropriatezza possibile nella scelta dei progetti più qualificati; stabilisce, inoltre, le norme per il feed back dei progetti finanziati.