RICETTE SENZA GLUTINE - Rubrica di www.celiachia.it
curata dalla dietista Rossella Valmarana

CREPES (6 ricette)

CREPES

Difficoltà: Tempo in minuti:
Attrezzatura occorrente: Dose per n. di persone:
Ingredienti:
  • 2 uova
  • 50 g di farina Bi-Aglut (confezione da kg 1)
  • 1 cucchiaio e mezzo di burro fuso
  • 50 cc di latte (mezza tazza)
  • zucchero o sale
Procedimento: Un'ora prima della cottura mischiare bene gli ingredienti, possibilmente con un mescolatore elettrico.
Per ottenere delle crepes perfette, la fairna deve essere ben amalgamata con gli altri ingredienti.

Autore: Famiglia Albini

CREPES Senza Latte e derivati.

Difficoltà: Tempo in minuti:
Attrezzatura occorrente: Dose per n. di persone:
Ingredienti:
  • 2 uova
  • 150 gr di farina di riso consentita
  • 150 di amido di mais consentita
  • mezzo litro di bavanda di riso consentita
  • un pizzico di sale
Procedimento: Sbattere le uova con il sale. Aggiungere lentamente le due farine mischiate aiutandosi ad amalgamarle con il latte di riso a temperatura ambiente.
Scaldare la padella antiaderente e ungerla con un filo d'olio di oliva.
Versare il composto sulla piastra servendosi di un cucchiaio in modo da stenderlo bene su tutta la superficie per far si che non risulti alto.
Dopo due o tre crepes consiglio di ungere leggermente la padella per evitare che le prossime si attacchino.
Rigirarle e adagiarle su un piatto.
Riempierle a piacere.
Autore: Anna Liotta

Autore: Anna Liotta

CREPES DI GRANO SARACENO

Difficoltà: Tempo in minuti:
Attrezzatura occorrente: Dose per n. di persone:
Ingredienti:
  • 60 g di farina di grano saraceno consentito
  • 60 g di farina senza glutine (io ho usato Bi-Aglut)
  • 6 cucchiaini di olio
  • 310 ml di latte
  • 2 uova
  • 1 pizzico di sale
  • parmigiano q.b.
Procedimento: Mescolare tutto insieme amalgamando bene e fare le crepes con un padellino o con la piastra elettrica apposta.
Riempire a piacere (io ho riempito con ricotta di pecora e funghi misti insaporiti prima in olio, aglio, cipolla e sale), grattare un pochino di parmigiano sopra e passare in forno caldo a 180-200* per 10-15 minuti.

Autore: Elena Viti

CREPES RICOTTA

Difficoltà: FACILE Tempo in minuti: 30
Attrezzatura occorrente: Dose per n. di persone: 4 crepes
Ingredienti:
  • 150 g di ricotta
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 uovo
  • un pizzico di vanillina
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 1 cucchiaio di yogurt naturale (oppure panna acida)
  • una noce di burro
Procedimento: - Mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero, l'uovo, la vanillina e lo yogurt. Ottenuta una crema omogenea unire l'uvetta.
- Dividere questo impasto sulle crepes preparate in precedenza, arrotolarle e disporle su una teglia imburrata.
- Scaldarle in forno a 200° circa per alcuni minuti prima di servirle.

Autore: Liliana

CREPES SALATE

Difficoltà: FACILE Tempo in minuti: 20
Attrezzatura occorrente: una frusta elettrica facoltativa Dose per n. di persone:
Ingredienti:
  • 1 uovo
  • sale
  • 1 pizzico
  • 1 cucchiaio di farina senza glutine
  • 200 grammi di spinaci
  • 100 grammi di ricotta
  • 100 grammi di prosciutto cotto consentito
Procedimento: Lessare gli spinaci e tritarli grossolanamente.
Preparare la pastella per le crepes: sbattere l'uovo con il sale fino a renderlo spumoso. Aggiungere uno/due cucchiai di farina senza glutine e mescolare. Diluire l'impasto ottenuto con un pò di latte e acqua fino ad ottenere una pastella fluida.
Scaldare una padella inaderente e cuocere le crepes fino ad esaurimento dell'impasto. Farcire le crepes con gli spinaci, la ricotta spezzettata ed il prosciutto cotto. Arrotolare le crepes e sistemarle in una pirofila.
Passare in forno per qualche minuto (10/15 saranno sufficienti). Per rendere le crepes più gustose condirle con un pò di burro fuso oppure polpa di pomodoro ed una bella spolverata di parmigiano grattuggiato. servire caldo e buon appetito!

Autore: ELISABETTA

CRESPELLE RIPIENE

Difficoltà: FACILE Tempo in minuti:
Attrezzatura occorrente: Dose per n. di persone:
Ingredienti:
  • per le crespelle:
  • 2 uova
  • farina di riso consentita 60 gr
  • farina di ceci consentita 60 gr
  • latte 1 bicchiere
  • burro 40 gr
  • sale q.b.
  • per il ripieno:
  • ripieno 1
  • salmone affumicato 500 gr
  • pepe nero appena macinato
  • ripieno 2:
  • 2 mozzarelle da 125 gr
  • prosciutto cotto consentita 1 hg a dadini o sminuzzato
  • pepe nero appena macinato
  • per la besciamella:
  • farina di riso consentita 50 gr
  • latte mezzo litro
  • burro 50 gr
  • sale q.b.
  • formaggio grattuggiato q.b.
Procedimento: Procedimento: lavorare in una terrina le 2 uova con le farine, il latte, il burro fuso e il sale.
Mescolare bene il tutto fino a creare una bella pastella senza grumi.
Versare in una padellina antiaderente ben calda circa 2 cucchiai di pastella, stendere bene sul fondo il composto (facendo roteare la padellina) e cuocere la crespella su ambo i lati.
Esaurire il composto.
Riempire le crespelle da un lato con il ripieno desiderato (salmone affumicato con pepe nero fresco o dadini di mozzarella e prosciutto cotto con pepe nero fresco) arrotolarle o piegarle a metà e sistemarle in una teglia da forno con cartaforno sul fondo.
Cospargere le crespelle di besciamella, spolverare sopra la besciamella il formaggio grattuggiato e cuocere il tutto in forno a 200° ventilato per 15 minuti
Procedimento per la besciamella: mettere in una casseruola il burro. Una volta fuso unire la farina di riso e farla dorare. Aggiungere il latte caldo a poco a poco senza fare grumi, salare e mescolare energicamente, cuocendo il composto per 15 minuti.

Autore: Stefania Siano