La celiachia è un’intolleranza permanente
al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut,
orzo, segale, spelta e triticale.
L’incidenza di questa intolleranza in Italia è stimata
in un soggetto ogni 100/150 persone. I celiaci potenzialmente sarebbero
quindi 400 mila, ma ne sono stati diagnosticati intorno ai 85 mila. Ogni
anno vengono effettuate cinque mila nuove diagnosi ed ogni anno nascono
2.800 nuovi celiaci, con un incremento annuo di circa il 10%.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre
escludere dalla dieta alcuni degli alimenti più comuni, quali pane, pasta, biscotti
e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina
da ogni piatto. Questo implica un forte impegno di educazione alimentare.
Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può causare
danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica
terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
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