Risultati promettenti sull’utilizzo del glutine transamidato recentemente pubblicati su Food Frontiers dal CNR di Avellino
La rivista scientifica Food Frontiers ha pubblicato la ricerca “Exploring the Impact of Pilot-Scale Transamidation for Manufacturing an Innovative Gluten-Free Wheat Bread” a cura del gruppo di ricerca del Dottor Mauro Rossi, del CNR di Avellino, che riguarda l’applicazione tecnologica della reazione enzimatica di transamidazione sul glutine, una metodologia consolidata nel corso degli ultimi vent’anni […]