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Perché gli alimenti per le persone celiache contengono spesso tanti ingredienti?

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Il glutine è l’ingrediente fondamentale per la tecnologia produttiva del pane, della pasta e dei prodotti da forno. Dona infatti le proprietà “viscoelastiche” agli impasti, ad esempio conferendo sofficità ai prodotti lievitati, o consistenza e “tenuta” alla pasta. Non esiste al momento un unico ingrediente in grado di sostituirlo, spesso bisogna invece ricorrere a miscele di più ingredienti che, insieme, possano mimarne la funzione e garantire un buon livello di “palatabilità” e di somiglianza con l’analogo convenzionale, nella struttura e nel gusto. La lunghezza di una lista di ingredienti non ha quindi necessariamente conseguenze sulla salubrità del prodotto finale.

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