accedi-icon

È possibile cuocere nel forno contemporaneamente cibi con e senza glutine? 

Share on facebook
Share on twitter

Se parliamo del forno di casa, è possibile utilizzare lo stesso forno per la cottura contemporanea di alimenti con glutine e senza glutine, prestando attenzione nel maneggiare le teglie, per evitare di far ricadere residui con glutine negli alimenti senza glutine. Un accorgimento utile e molto semplice può essere quello di far cuocere gli alimenti senza glutine sui ripiani più alti del forno e quelli con glutine su quelli più bassi. La contaminazione da glutine si ha, infatti, essenzialmente per contatto con superfici contaminate (ripiani, posate, piatti o pentole sporchi, utilizzati per alimenti contenenti glutine) o, direttamente, per contatto con alimenti contenenti glutine.

Per conoscere le linee guida per la cottura in forno presso esercizi della ristorazione clicca qui.

Per leggere l’articolo pubblicato sul Journal of Food Protection (Vol. 79, No. 9, 2016) sullo studio sulla cottura delle pizze, svolto dall’Istituto Superiore di Sanità in collaborazione con AIC, clicca qui

Share on facebook
Share on twitter
Torna al sito regionale

Questo sito web utilizza cookies tecnici e di terze parti, anche di analisi statistica, al fine di migliorare l’esperienza di navigazione e le funzionalità. I cookie di analisi possono essere trattati per fini non tecnici dalle terze parti. Per avere maggiori informazioni e negare il consenso ai cookies clicca qui